Vermicelli: gr. 600
Cozze: kg. 1
Olio: gr. 150
Pelati: gr. 600
Aglio: 2 spicchi
Prezzemolo: un ciuffo
Sale: niente
Pepe: q. b.

Prendete le cozze ben pulite, grattate, lavate e risciacquate finchè l’acqua non resti limpida.
Fatele sgocciolare in un colapasta. Ponetevi sopra i pelati ben asciutti e abbondante prezzemolo tritato e versate tutto di colpo nell’olio e aglio che, in un ruoto piuttosto grande, avrete nel frattempo fatto soffriggere a fuoco dolce.
Aumentate il fuoco, rigirate con un mestolo bucato e, con questo e con una forchetta, togliete dal ruoto le cozze a mano a mano che si aprono , mettendole in un piatto a parte.
Quando tutte saranno aperte, sgusciatele mentre, se sarà necessario, la salsa continuerà ad addensarsi. Poco prima di servire, rimettete i molluschi nella salsa già pronta e fateli cuocere ancora per 2 o 3 minuti versandone poi una metà in una salsiera tenuta in caldo.
Cuocete i vermicelli al dente, conditeli con la salsa e le cozze rimaste, e mandateli subito in tavola accompagnati dalla salsiera perché ogni commensale possa aggiungere nel suo piatto, una giusta quantità di questi squisiti molluschi.

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15:42

Vermicelli o linguine: gr. 600
Cozze: kg. 1,500
Olio: gr. 150
Pepe: q. b.
Aglio: 2 spicchi
Prezzemolo: abbondante
Sale nella salsa: niente

In un ruoto capace, fate rosolare nell’olio due spicchi di aglio e toglieteli quando saranno biondi.
Alzate il fuoco, aggiungete le cozze ben grattate e lavate; Rigiratele e, a mano a mano che si aprono, tiratele su e mettetele a parte.
Se quando saranno tutte aperte, il liquido rimasto sarà eccessivo, dopo averlo passato da un colino fitto, fatelo restringere a fiamma bassa in un pirex che possa poi contenere anche la pasta. Intanto sgusciate i molluschi e rimetteteli nel loro brodo unendovi prezzemolo e pepe.
Al momento di andare in tavola, fate bollire per 2 minuti le cozze e quindi versatene una parte in una salsiera tenuta in caldo.
Lessate i vermicelli molto al dente in acqua poco salata; tirateli su con un forchettone trasferendoli direttamente nel pirex con la salsa rimasta e lasciateli per un minuto su fuoco bassissimo rigirandoli continuamente. Serviteli subito accompagnati dalla salsiera.

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15:34

Penne: gr. 400
Peperoncino rosso: 1 pezzetto
Olio: decilitri 2
Pomodori freschi: gr. 700
Aglio: 3 o 4 spicchi
Prezzemolo: abbondante
Capperi: gr. 70
Basilico: molto
Olive nere di Gaeta: gr. 50
Sale: q. b.

Tenete per un paio d’ore in acqua fresca, sia le olive che i capperi.
Tagliate i pomodori in quattro spicchi e poi, ogni spicchio in tre pezzi, e lasciateli sgocciolare per due ore. Fate rosolare nell’olio, l’aglio e il peperoncino.
Quando l’aglio sarà colorito, toglietelo e aggiungete invece le olive, i capperi, un po’ del prezzemolo e del basilico, lasciando cuocere il tutto a fuoco basso per pochi minuti. Lasciate raffreddare. Al momento di andare in tavola, cuocete le penne al dente e nel frattempo fate di nuovo riscaldare la saletta già preparata e, quando comincerà a bollire, aggiungetevi i pomodori, il resto del prezzemolo e del basilico e il sale e lasciate cuocere a fuoco vivo solo per pochi minuti in modo che i pomodori restino quasi crudi. Quando le penne saranno cotte e scolate, conditele immediatamente in un recipiente riscaldato e servitele.

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15:31

Olio: gr. 150
Prezzemolo: abbondante
Aglio: 2 spicchi
Pepe: q. b.
Acciughe salate: gr. 100
Sale: niente
Vermicelli o linguine: gr. 600

Cuocete le linguine in acqua poco salata e, intanto, fate soffriggere nell’olio a fuoco dolce due spicchi d’aglio e toglieteli quando saranno diventati biondi. Aggiungete le acciughe lavate, spinate e tagliate a pezzetti, il prezzemolo trito, il pepe e un paio di cucchiai di acqua di cottura delle linguine, spegnendo immediatamente il fuoco e rimestando perché le acciughe si disfino. Condite i maccheroni, che nel frattempo saranno cotti, rigirandoli per un minuto in un pirex su fuoco molto dolce, per farli insaporire- 

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Unknown

15:25

Linguine o vermicelli sottili: gr. 600
Pepe – Sale: q. b.
Olio: decilitri 2
Peperoncino rosso: un pezzettino
Aglio: 2 o 3 spicchi
Prezzemolo tritato: abbondante

Cinque minuti prima di calare le linguine, tritate l’aglio, mettetelo in una casseruola con l’olio e fatelo soffriggere a fuoco lento.
Quando sarà biondo, aggiungete il prezzemolo, il peperoncino, il sale, il pepe, dopo aver allungato il soffritto con un paio di cucchiai d’acqua di cottura dei maccheroni.
Lasciate bollire ancora 5 minuti e poi condite le linguine.
Otterrete un migliore risultato tirando su le linguine dell’acqua con un forchettone, immettendole immediatamente nel recipiente pronto con la saletta calda e rigirandole per un minuto su fuoco bassissimo. Il peperoncino non è indispensabile. E non dimenticate di riscaldare i piatti.

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Unknown

15:21

Pelati in scatola: gr. 400
Prezzemolo od origano: q. b.
Olio: gr. 160
Sale – Pepe: q. b.
Aglio: 2 spicchi
Vermicelli o linguine: gr. 600

Fate rosolare l’aglio intero o tritato nell’olio. Quando l’aglio sarà scuro, versate nel tegame i pelati, il sale e il pepe. Fate cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti e, quando la salsa sarà lucida e l’acqua espressa dai pomodori sarà asciugata, aggiungete il prezzemolo o l’origano. Se avrete messo l’aglio intero, toglietelo via a cottura avvenuta. Cuocete i vermicelli, scolateli e conditeli subito.

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06:56

Vermicelli: gr. 600
Olio: 2 o 3 cucchiai
Pomodori maturi a “fiaschella”: gr. 800
Basilico o prezzemolo o origano: q. b.
Aglio: 1 spicchio
Sale – Pepe: q. b.

Un paio di ore prima di andare in tavola, pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli in 4 pezzi. Metteteli nell’insalatiera o nella zuppiera nella quale vi proponete di servire i maccheroni, e conditeli con l’olio, l’aglio, il sale, il pepe e l’odore che più vi piace. Coprite il recipiente e lasciate riposare. Cuocete i vermicelli e, ben scolati e bollenti, versateli immediatamente sui pomodori. Mescolate rapidamente e servite subito.

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Unknown

06:54